تحضير الشاي ليس خطوة عابرة، بل هو الجزء الذي يكتمل فيه حضور الورقة. فحتى أفضل أنواع الشاي قد تفقد توازنها إذا حُضّرت بدرجة حرارة غير مناسبة، أو تُركت في الماء أكثر مما ينبغي.

الشاي الفاخر يُظهر جماله بالتوازن لا بالمبالغة؛ فالغلي أو النقع الطويل قد يطغى على رائحته، ويزيد مرارته، ويخفي الإيحاءات الطبيعية التي تميّز الورقة.

يعتمد التحضير الصحيح على ثلاثة عناصر رئيسية:

1. كمية الشاي.
2. درجة حرارة الماء.
3. مدة النقع.

هذه العناصر تحدد مقدار الاستخلاص من الورقة، وتؤثر مباشرة في النكهة، والرائحة، والقوام، والإيحاءات التي تظهر في الكوب.

لا تحتاج كل أنواع الشاي إلى ماء مغلي؛ فالشاي الأخضر غالبًا يحتاج إلى حرارة أقل للمحافظة على طابعه النباتي وتقليل المرارة، بينما يتحمل الشاي الأسود حرارة أعلى لإبراز قوامه وعمقه، أما الأولونغ فتختلف طريقة تحضيره بحسب درجة الأكسدة والتحميص، فقد يحتاج إلى حرارة متوسطة أو أعلى حسب نوعه، كما أن مدة النقع لا تعني القوة وحدها، فإطالة النقع قد تزيد اللون، لكنها قد تُخرج مرارة تطغى على الرائحة وطبقات النكهة الطبيعية، لذلك يكون التحضير المتوازن هو الذي يسمح للورقة أن تعطي ما فيها دون إفراط في الاستخلاص.

في أسام، نحرص على تحضير الشاي بوزن محدد، وحرارة مناسبة، ووقت محسوب لكل نوع، حتى يظهر الشاي كما ينبغي، واضح النكهة، حاضر الرائحة، ومتوازن القوام، مع إيحاءاته الطبيعية دون تشويش.