مصطلحات الشاي
تظهر بجانب بعض أسماء الشاي اختصارات مثل: OP وBOP وFOP وTGFOP وFTGFOP، وهي رموز تجارية تُستخدم بكثرة في الشاي الأسود من الهند وسريلانكا وبعض مناطق الإنتاج الأخرى.
لا تصف هذه الرموز نكهة الشاي مباشرة، ولا تكفي وحدها للحكم على جودته النهائية، لكنها تساعد على فهم شكل الورقة وحجمها ودرجة كسرها ووجود الأطراف أو البراعم بعد التصنيع والفرز.
وتختلف قراءة هذه الرموز حسب بلد الإنتاج ونوع الشاي؛ فما يُستخدم في الهند وسريلانكا لا يُعد نظامًا عامًا لكل أنواع الشاي في العالم. فالصين واليابان وتايوان مثلًا تعتمد غالبًا على معايير أخرى مثل: منطقة الإنتاج، موسم الحصاد، معيار القطف، شكل الورقة، ونوع المعالجة.
أوراق الشاي الكاملة
OP “Orange Pekoe”
درجة من درجات الورقة الكاملة في الشاي الأسود. لا تعني كلمة “Orange” وجود نكهة البرتقال أو لون البرتقال، بل هي جزء من مصطلح تجاري تاريخي في تصنيف الشاي، وتكون أوراق OP غالبًا طويلة نسبيًّا، وأكثر اكتمالًا من درجات الشاي المكسّر.
OPA “Orange Pekoe A”
درجة ورقة كاملة أكبر أو أعرض من OP في بعض أنظمة الفرز، وقد تكون أقل التفافًا. يستخدم هذا التصنيف بكثرة في الشاي السيلاني.
OP1 “Orange Pekoe One”
درجة ورقة كاملة طويلة ورفيعة وملتفة بشكل أوضح من OP في كثير من التصنيفات السيلانية. الرقم “1” يدل على اختيار أو فرز أدق داخل النظام، لكنه لا يعني معيارًا عالميًا موحدًا في كل الدول.
FOP “Flowery Orange Pekoe”
درجة ورقة كاملة تحتوي عادة على أوراق فتية، وقد يظهر فيها شيء من الأطراف أو البراعم. كلمة “Flowery” لا تعني أن الشاي مضاف إليه زهور، بل هي وصف تجاري لشكل ونعومة الورقة.
GFOP “Golden Flowery Orange Pekoe”
درجة ورقة كاملة شبيهة بـ FOP مع وجود أوضح للأطراف الذهبية. كلمة Golden تشير إلى مظهر بعض البراعم أو الأطراف، وليس إلى نكهة مضافة.
TGFOP “Tippy Golden Flowery Orange Pekoe”
درجة ورقة كاملة تحتوي على نسبة أعلى من الأطراف أو البراعم الذهبية مقارنة بـ GFOP. وهي شائعة في بعض أنواع الشاي الأسود الأرثوذكسي، خصوصًا من أسام، ودارجيلنغ.
FTGFOP “Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe”
درجة عالية ضمن درجات الورقة الكاملة، وتشير عادة إلى فرز أدق، ومظهر أفضل، ونسبة واضحة من الأطراف الذهبية. ومع ذلك فهي لا تكفي وحدها للحكم على الطعم النهائي.
FTGFOP1 “Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe 1”
درجة أعلى أو اختيار أول داخل بعض أنظمة الفرز، وتُستخدم كثيرًا في دارجيلنغ، وأسام. الرقم “1” لا يعني أن جميع أنواع الشاي التي تحمل هذا الرمز متساوية في الجودة، بل يجب النظر إلى المصدر، والموسم، والمعالجة، والتذوق.
SFTGFOP “Special Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe”
درجة خاصة ضمن درجات الورقة الكاملة ذات الأطراف الذهبية. حرف “S” غالبًا يشير إلى Special، وقد يستخدمه بعض المنتجين للدلالة على اختيار أعلى، لكن معناه التفصيلي قد يختلف حسب المصدر.
أوراق الشاي المكسّرة
Broken
تعني أن أوراق الشاي مكسّرة إلى أجزاء أصغر من الورقة الكاملة. الأوراق المكسّرة تستخلص اللون والطعم أسرع غالبًا من الأوراق الكاملة.
BP “Broken Pekoe”
درجة من الشاي المكسّر، تكون عادةً أكبر من Fannings و Dust، وأسرع استخلاصًا من درجات الورقة الكاملة
BOP “Broken Orange Pekoe”
درجة أساسية ومشهورة من درجات الشاي المكسّر، وتُستخدم بكثرة في سريلانكا والهند وبعض مناطق الإنتاج الأخرى. تعطي استخلاصًا أسرع، ولونًا أوضح مقارنة بالورقة الكاملة.
BOP1 “Broken Orange Pekoe One”
درجة مكسّرة أكبر أو أطول نسبيًّا من BOP في بعض التصنيفات، وتظهر كثيرًا في الشاي السيلاني.
GBOP “Golden Broken Orange Pekoe”
درجة مكسّرة تحتوي على بعض الأطراف الذهبية. وجود كلمة Golden يشير إلى مظهر الأطراف وليس إلى نكهة مضافة.
FBOP “Flowery Broken Orange Pekoe”
درجة مكسّرة تحتوي على نسبة من الأوراق الفتية أو الأطراف، وهي أكثر مظهرًا وتفصيلًا من BOP العادي في بعض أنظمة الفرز.
GFBOP “Golden Flowery Broken Orange Pekoe”
درجة مكسّرة تحتوي على أطراف ذهبية أوضح من FBOP، وتُستخدم في بعض أنواع الشاي الأسود الأرثوذكسي.
TGBOP “Tippy Golden Broken Orange Pekoe”
درجة مكسّرة ذات نسبة أعلى من الأطراف الذهبية مقارنة بـ GBOP. وجود Tippy يشير إلى الأطراف أو البراعم الظاهرة.
BPS “Broken Pekoe Souchong”
درجة تُستخدم في بعض أنظمة تصنيف الشاي، خصوصًا ضمن درجات CTC في الهند. هنا لا يعني حرف “S” كلمة Special، بل هو جزء من مصطلح Souchong.
درجات CTC
CTC
اختصار لـ Cut, Tear, Curl أو Crush, Tear, Curl، وهي طريقة تصنيع ميكانيكية تُقطّع فيها الأوراق وتُمزّق وتُلف إلى حبيبات صغيرة. يمتاز شاي CTC بسرعة الاستخلاص وقوة اللون، ويستخدم كثيرًا في الشاي الأسود القوي وأكياس الشاي.
CTC BOP
درجة من شاي CTC بحجم قريب من Broken Orange Pekoe، وهي ليست ورقة كاملة، بل حبيبات أو أجزاء صغيرة منتظمة ناتجة من طريقة CTC.
PF / OF / PD / Dust
درجات أصغر في شاي CTC، وتختلف حسب حجم الجسيمات ونتيجة الفرز، كلما صغر الحجم زادت سرعة الاستخلاص غالبًا.
درجات صغيرة عامة
Fannings
أجزاء صغيرة من أوراق الشاي، أصغر من BOP، وتُستخدم غالبًا في أكياس الشاي بسبب سرعة الاستخلاص.
Dust
أدق جسيمات الشاي الناتجة من الفرز أو التصنيع، تُستخدم غالبًا في أكياس الشاي التجارية لأنها تستخلص بسرعة وتعطي لونًا قويًّا، لكنها لا تناسب عادة تقديم الشاي كأوراق سائبة مختصة.
مصطلحات مرتبطة بالورقة
Tippy / Tip
تشير إلى الأطراف أو البراعم الصغيرة الظاهرة في الشاي، وقد تظهر بلون ذهبي أو فضي أو فاتح حسب نوع الشاي والمعالجة. وجودها قد يكون مؤشرًا بصريًّا مهمًّا، لكنه ليس ضمانًا منفردًا لجودة الطعم.
Golden Tips
أطراف ذهبية تظهر في بعض أنواع الشاي الأسود، خصوصًا في أسام، ويونان، ودارجيلنغ. ترتبط غالبًا بالبراعم أو الأوراق الفتية بعد الأكسدة والتجفيف.
Silver Tips
أطراف أو براعم فضية تظهر في بعض أنواع الشاي، خصوصًا في الشاي الأبيض وبعض الدرجات الخاصة. اللون الفضي يرتبط غالبًا بالزغب الأبيض الطبيعي على البراعم الصغيرة.
اختصارات درجات الشاي لا تعني نكهة مضافة ولا حكمًا نهائيًّا على الجودة، بل تشير غالبًا إلى حجم الورقة، وشكلها، ودرجة كسرها، ووجود الأطراف أو البراعم بعد التصنيع والفرز. وتُستخدم هذه الرموز بكثرة في الشاي الأسود من الهند وسريلانكا، بينما تعتمد مناطق مثل: الصين واليابان وتايوان على أنظمة وصف مختلفة ترتبط بالمنشأ، وموسم الحصاد، ومعيار القطف، وطريقة المعالجة.
